マグロ解体実演！　1時間弱で切り分け

投稿者: 北嶋孝カテゴリー: 暮らしオン 2014年10月20日

　包丁を入れてから1時間弱。大きなマグロがあっという間に切り身になって、買い物客のカゴに収まった－。［2014年］10月18日(土)午後、西武池袋線ひばりヶ丘駅前のQueen’s ISETAN 鮮魚売り場で開かれたマグロ解体実演即売会には、新鮮なマグロを求めて買い物客が長蛇の列を作った。

　築地からやって来たという職人が午後2時過ぎに大きなマグロをまな板に乗せる。エラから包丁を入れ、頭部がたちまち切り離される。骨の辺りから半分になり、切り身が次々に分けられる。切る人、トレイに入れる人、売りさばく人。売り場に並んだ約40人が大トロから中トロ、赤身に手を伸ばした。

　この即売会は、毎月第3土曜日に開かれる。販売担当によると、この日のマグロは約70キロ。養殖の本マグロという。

　記者も最後尾に並んで中トロをゲットした。トレイに貼られたラベルを見たら、「鹿児島県本マグロ養殖（中トロ）刺身用」とあった。何グラムか重さは書かれていない。値段は1800円。マグロに疎い記者にはお徳用かどうか判断がつかない。「1日おいた方がうまみが増すよ」という係員の言葉を背に店をあとにした。
（北嶋孝）